野小蒜是一种具有浓郁蒜香味的食材，常常被用来烹制各种美食。然而，有些人在使用野小蒜包饺子时却发现味道苦涩难尝，这是为什么呢？

首先，野小蒜是一种野生草本植物，其生长环境和生长方式决定了它的味道与普通大蒜有所不同。野小蒜在野外生长，常常会受到自然环境的影响，如气候、土壤等因素，这些因素都会影响野小蒜的味道和质量。因此，如果采摘的野小蒜品质不佳，其味道就会变得苦涩难尝。

其次，野小蒜中含有一种称为“丙硫氨酸”的物质，这种物质是导致野小蒜味道苦涩的罪魁祸首。丙硫氨酸是一种硫化合物，会在野小蒜中自然形成，其浓度越高，野小蒜的味道就会越苦涩。因此，如果野小蒜中丙硫氨酸的含量过高，就会导致其味道苦涩。

最后，野小蒜的烹饪方式也会影响其味道。如果野小蒜烹饪时间过长或温度过高，就会导致丙硫氨酸释放更多，从而让野小蒜的味道变得更苦涩难尝。

综上所述，野小蒜包饺子味苦的原因可能是因为采摘的野小蒜品质不佳、野小蒜中丙硫氨酸的含量过高或者烹饪方式不当。因此，在使用野小蒜包饺子时，我们需要注意采购的野小蒜品质，并且掌握正确的烹饪方法，才能够制作出美味可口的野小蒜饺子。