不锈钢是一种耐腐蚀、耐氧化的金属，常用于制作厨房用具、建筑材料等。不过，不锈钢在使用过程中，可能会出现两种不同的发黑情况：常温发黑和高温发黑。

常温发黑是指不锈钢表面在常温下，经过一段时间的使用或长时间存放，会逐渐产生一层黑色氧化物。这种氧化物通常是由空气中的氧气和水分与不锈钢表面的铬元素反应而成的。这种情况下，不锈钢表面的铬元素被氧化后，形成了一层致密的氧化铬膜，从而保护了不锈钢内部的金属组织不被进一步氧化。

高温发黑则是指不锈钢在高温环境下，比如火焰、高温蒸汽等，表面会直接发生化学反应而变黑。这种情况下，不锈钢表面的铬元素会与空气中的氧气、水分和硫化物等物质发生反应，形成一层致密的氧化物。这种氧化物的颜色通常为深褐色或黑色，与常温氧化产生的黑色氧化物不同。

总的来说，不锈钢的氧化作用是不可避免的，但是由于表面会形成一层保护膜，所以不会对不锈钢的整体性能产生明显的影响。而对于高温发黑的不锈钢，可以通过控制高温环境下的氧气含量、水分含量和硫化物含量等，来减缓或避免不锈钢的氧化反应，从而延长其使用寿命。