腌辣椒是一种非常常见的中国调味品，它可以给各种菜肴和面食增添香辣味道。下面是腌辣椒的简单制作教程：

材料：

- 辣椒（可以选择适口度的辣椒，如小米椒、指天椒等）

- 盐

- 白醋

步骤：

1. 将辣椒洗净并晾干，去掉辣椒的蒂头。

2. 切成小段或小片，根据个人口味可留下或去掉辣椒籽。

3. 将辣椒放入干净的容器中，加入适量的盐并拌匀。

4. 盖上盖子，放置在室温下静置2-3天，期间每天搅拌一次。

5. 辣椒在搅拌过程中会产生水分，将其倒掉。

6. 加入适量的白醋，拌匀。

7. 再次盖上盖子，放置在室温下静置1-2天，期间每天搅拌一次。

8. 腌制完成后，将腌辣椒装入干净的瓶子中，并放入冰箱冷藏。

腌辣椒可作为调味品，加入各种菜肴中增添香辣味道，也可直接蘸食。注意腌制过程中要注意卫生，避免受到细菌污染。