东北贴饼子是东北地区的传统美食，口感酥脆，味道香美，深受人们的喜爱。那么，东北贴饼子用什么面呢？

一般来说，东北贴饼子是用面粉制作的。但是，不同的地方所用的面粉也有所不同。在东北地区，最常用的面粉是高筋面粉和普通面粉。

高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量较高，面筋质地较硬，适合制作需要耐磨、耐拉的食品，比如面条、馒头和饺子等。而东北贴饼子需要外酥内软，所以一般不采用高筋面粉。

相对而言，普通面粉是一种比较适合制作东北贴饼子的面粉。普通面粉的蛋白质含量较低，面筋质地较软，容易制作出酥脆可口的贴饼子。此外，为了增加贴饼子的口感和香气，一些制作贴饼子的厨师们还会在面粉中加入少量的植物油或猪油。

当然，不同的人口味也有所不同，有些人可能会选择在面粉中加入少量的玉米粉或者糯米粉，以增加贴饼子的口感和口感。但总体来说，普通面粉是制作东北贴饼子的最佳选择。

总之，用什么面制作东北贴饼子，最终还要根据自己的口味和需求来确定。但是，普通面粉是最常用、最适合制作东北贴饼子的面粉之一。