凉拌茄子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作方法非常简单，但是其中有一个小技巧：蒸茄子时如何避免变色。下面我们来介绍一下具体的步骤。

首先，选用新鲜的茄子，将其洗净后切成大小一致的块状，然后放入蒸锅中蒸熟。在蒸的过程中，可以加入少量的盐和食用油，这样可以提高茄子的口感和营养价值。

其次，我们需要注意的是茄子不宜蒸过久，一般蒸制时间不宜超过十分钟。在蒸熟后，将茄子取出后放入冰水中浸泡一会儿，这样可以迅速将茄子的温度降下来，避免了茄子的变色。

最后，将茄子捞出来沥干水分，加入适量的酱油、醋、芝麻酱、葱姜蒜末、辣椒油等配料，充分搅拌均匀即可。

总之，制作凉拌茄子的关键在于蒸茄子时要注意时间和温度的控制，避免茄子变色。同时，配料的搭配也非常重要，可以根据个人口味调整。相信大家掌握了这些小技巧后，一定可以制作出美味的凉拌茄子，让家人和朋友们都赞不绝口。