土豆炖牛肉是一道美味可口的传统中式菜肴。它是将牛肉、土豆和其他食材一起慢慢炖煮而成，口感鲜美，营养丰富。下面，我将为大家介绍一下最正宗的土豆炖牛肉做法。

首先，我们需要准备好所需的食材：牛肉500克，土豆500克，姜片适量，葱段适量，蒜瓣适量，八角适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，糖适量，清水适量。

接下来，将牛肉洗净，切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。土豆去皮，切成大块。

然后，将锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜和八角煸炒出香味。接着，放入牛肉块，翻炒至表面呈棕色。加入适量的料酒，煮至酒味挥发。

接下来，加入适量的清水，然后放入土豆块，煮至水沸腾，转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，要不断地搅拌，让土豆和牛肉均匀受热，防止糊底。

当土豆烂熟后，加入适量的盐、酱油和糖，根据个人口味适当调味。继续炖煮至汤汁收干，让土豆和牛肉入味。

最后，将土豆炖牛肉装盘，撒上适量的葱花即可。

这道土豆炖牛肉色香味俱佳，营养丰富，是一道家常菜肴中的佳品。大家可以根据自己的口味，适当调整食材比例和调料用量，来制作出自己喜欢的口感。