牛杂汤是一道非常受欢迎的街头美食，而要让它最好吃，需要注意以下几个关键点。

首先，选择好的牛杂非常重要。新鲜的牛杂口感更加鲜美，建议选择牛肚、牛百叶、牛蹄筋等杂部。在购买牛杂时，应选择色泽鲜红、质地细嫩的牛杂，这样能够保证煮出来的牛杂汤味道更好。

其次，煮牛杂汤时，要注意火候掌握。将牛杂放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，然后改小火慢慢炖煮，煮至牛杂变得软烂，口感鲜美即可。过长的煮制时间会导致牛杂口感变硬，过短则会导致口感不够软烂。

另外，加入适量的调料也是让牛杂汤更加美味的关键。可放入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料，这些调料能够让牛杂汤更加香浓。

最后，装盘时可以根据个人口味加入一些葱花、香菜、辣椒油等，增加口感层次和风味。

总之，选择好的牛杂，掌握好火候，加入适量的调料，再根据个人口味加入些许调味料，就能够煮出一锅美味可口的牛杂汤了。