土豆是我们日常饮食中不可或缺的食材之一，但是，很多人在购买土豆时，往往会忽略一个非常重要的因素，那就是土豆的发芽程度。实际上，土豆发芽程度越高，越不能食用。

首先，让我们了解一下土豆发芽的原因。土豆在生长过程中，会储存淀粉和营养物质，这些物质会促进土豆的生长和发芽。当土豆长时间存放在光线充足、温度适宜的环境中，就会不可避免地出现发芽现象。

然而，土豆发芽不仅会影响口感，还可能会对人体健康造成危害。首先，发芽的土豆表面会长出绿色的芽苗，这是因为土豆在光照下会产生叶绿素。而叶绿素含有一种叫做“龙葵碱”的毒素，它会对人体造成危害。龙葵碱会刺激人体神经系统和消化系统，引起头痛、恶心、呕吐等不适症状。同时，龙葵碱还有可能对肝脏、肾脏等重要器官造成损害。

此外，发芽的土豆还会释放出一种叫做“亚硝酸盐”的物质，它会在人体内转化为致癌物质亚硝胺，增加患上癌症的风险。

因此，我们在购买土豆时，一定要注意其发芽程度。如果土豆已经出现了芽苗，就不要食用了。如果你有存放土豆的习惯，那么建议将土豆存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。同时，在烹调时，应该彻底清洗土豆表面，去除可能残留的叶绿素和亚硝酸盐。

总之，土豆发芽程度越高，越不能食用。我们要时刻保持警惕，保护自己和家人的健康。