大米发糕是一种传统的中国小吃，口感软糯，香甜可口，是很多人喜爱的点心之一。而发糕的制作过程中需要用到酵母进行发酵，但是有些人却不喜欢使用酵母，那么大米发糕不用酵母怎么发酵呢？

其实，大米发糕不用酵母也可以进行发酵。这时候就需要用到一种叫做“发酵粉”的物质。发酵粉又称为泡打粉，是一种常见的化学发酵剂，可以在不用酵母的情况下让食品发酵。

制作大米发糕的时候，需要将大米浸泡一段时间，然后磨成米浆，加入适量的糖和水，搅拌均匀。接着，将发酵粉和小苏打混合后，加入米浆中搅拌均匀，然后将混合物倒入蒸锅中，用旺火蒸约15-20分钟即可。

在使用发酵粉进行发酵的过程中，需要注意一些细节。首先，发酵粉的用量应该适中，如果放得太多会影响口感，放得太少则会影响发酵效果。其次，需要将发酵粉和小苏打充分混合，这样才能保证发酵的均匀性。最后，发酵后的大米发糕需要及时食用，否则容易变硬，影响口感。

总的来说，大米发糕不用酵母也可以进行发酵，只需要使用一些发酵粉就可以了。但是需要注意用量和混合均匀性，以保证制作出来的大米发糕口感和质量都能达到最佳状态。