清炒广东菜心是一道广东地区非常受欢迎的家常菜品，它的做法简单易学，味道清淡爽口，非常适合夏天食用。下面就来分享一下清炒广东菜心的做法窍门。

一、选材

首先要选择新鲜、嫩绿的广东菜心，这样炒出来的菜心口感更好，颜色也更鲜艳。选购时应该注意观察菜心的叶片是否完整，叶色是否均匀，不要选择有黄叶或者斑点的菜心。

二、处理

将菜心洗净，去除老黄的叶片和根部，然后把菜心切成大块或小段，大小均匀，以便炒制时受热均匀。

三、烹饪

将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入姜蒜末炒香，然后加入菜心翻炒均匀，加入少量盐和糖，继续翻炒，至菜心变软时加入适量清水或高汤，煮开后加入少量生抽和鸡精调味即可。

四、技巧

1. 炒菜心时火候要适中，火太大容易炒糊，火太小炒不熟。

2. 炒制时要不停翻炒，让菜心受热均匀，炒出的菜心口感更好。

3. 烹饪时加入清水或高汤可以让菜心更加入味，同时也可以让菜心更加嫩滑。

总之，清炒广东菜心是一道简单易学的家常菜，只要选好材料，掌握好技巧，就可以轻松炒出美味的广东菜心。