做牛肉丸是很多人喜欢的家常菜，但是有时候做出来的牛肉丸容易散开，影响口感。那么，怎么才能做出不散的牛肉丸呢？

首先，选择好牛肉。要选用肉质细腻、肉色鲜红的牛肉，最好选用一点点肥瘦相间的肉块，这样做出来的肉丸会更加有嚼劲。

其次，制作过程中要注意加入一些能够起到粘合作用的材料。比如葱姜末、蛋液、面包糠等，这些材料能够使肉丸更加有韧性，不容易散开。

还可以在搅拌的过程中，加入一些水或者肉汤，这样能够使肉丸更加湿润，也不容易散开。

最后，烹饪的时候要注意火候。一般来说，先用中火将肉丸煎至两面金黄，再改用小火焖煮一段时间就可以了。这样能够保证肉丸熟透，也不会散开。

总之，做牛肉丸要选好牛肉，加入粘合材料，掌握好火候，这样才能做出不散的美味牛肉丸。