正宗四川泡菜是一道以白菜为主要材料，辅以各种调料和配料，经过发酵而成的传统美食。下面是详细的做法及配料表。

材料：

1.白菜（1个，约1.5千克）

2.辣椒粉（50克）

3.葱（2根）

4.姜（30克）

5.蒜（50克）

6.盐（适量）

7.糖（适量）

8.鸡精（适量）

9.鱼露（适量）

步骤：

1.将白菜洗净，切成小块，加入盐拌匀，腌制30分钟，使其出水，挤干水分备用。

2.将葱、姜、蒜切成末备用。

3.将辣椒粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成辣椒酱备用。

4.将腌制好的白菜放入大碗中，加入辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、糖、鸡精、鱼露，搅拌均匀，使调料均匀地附着在白菜上。

5.将拌好的白菜放入密封的容器中，压实，放置在室温下发酵1-2天，待泡菜发酵至适口味后，放入冰箱冷藏即可食用。

正宗四川泡菜的制作虽然简单，但要掌握好每个步骤的时间和比例，才能制作出口感酸爽、辛辣可口的美味泡菜。