韭菜盒子是一道非常受欢迎的小吃，在制作过程中，面皮是至关重要的一部分。那么，用高筋面粉还是低筋面粉来制作韭菜盒子呢？

首先，我们需要了解高筋面粉和低筋面粉的区别。高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋较为坚韧，适合制作需要拉伸或揉搓的面食，如面条、馒头等。而低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋较为松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品。

对于韭菜盒子这种需要搓揉面皮并且要保持形状的食品，我们建议使用高筋面粉来制作。高筋面粉的面筋更加坚韧，能够更好地保持韭菜盒子的形状，不易变形。此外，高筋面粉也能使面皮更有嚼劲，口感更佳。

当然，如果你使用低筋面粉来制作韭菜盒子，也是可以的。但需要注意的是，低筋面粉的面筋不够坚韧，容易出现面皮变形或破裂的情况。因此，在选择面粉时，我们建议使用高筋面粉。

总的来说，用高筋面粉来制作韭菜盒子，能够更好地保持食品的形状和口感。但如果你喜欢使用低筋面粉，也可以尝试一下，根据个人口感来选择面粉的种类。