泡杨梅酒是一种非常受欢迎的酒类制作方法，不仅口感独特，而且具有很多的营养价值。在制作这种美味的酒类时，需要使用一定程度的白酒来发酵泡制。那么，泡杨梅酒需要多少度的白酒呢？

根据经验，泡杨梅酒通常需要使用40度以上的白酒来进行泡制。这是因为，高度的白酒能够更好地促进杨梅中的营养成分的释放和酒精的产生。同时，40度以上的白酒还具有较强的杀菌消毒作用，可以有效地消除杨梅中的细菌和有害物质，保证泡制出的酒类的卫生安全。

当然，具体使用多少度的白酒，还要根据个人口味和制作经验来进行调整。一般来说，如果想要制作出口感更为浓郁的杨梅酒，可以选择50度以上的高度白酒；如果想要口感更为柔和，可以选择40度左右的白酒。此外，还可以根据杨梅的种类和数量进行适当的调整，以达到最佳的口感和营养价值。

总之，无论选择多少度的白酒，制作杨梅酒的过程都需要非常仔细和耐心，以确保制作出的酒类品质优良，口感独特，营养丰富。