过山鲫是一种常见的淡水鱼类，它的肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的美食之一。然而，一些专家和养殖者却建议不要食用过山鲫，那么，为什么过山鲫不能吃呢？

首先，过山鲫是一种底栖鱼类，生活在淤泥和泥沙混合的水域中。这种环境中存在着大量的细菌和寄生虫，过山鲫在这个环境中生长，身体内也会寄生各种病菌和虫子，因此，如果食用过山鲫，可能会引起人体各种消化系统疾病，如腹泻、肠炎等。

其次，过山鲫是一种肉食性鱼类，它的食物链中有很多其他鱼类、虾类和小型水生动物，这些生物身体中也可能寄生着各种病菌和虫子。如果人们食用过山鲫，这些病菌和虫子也会被带入人体内，从而引起各种健康问题。

除此之外，过山鲫的鳞片和骨骼都比较硬，食用起来不仅口感不佳，而且还可能会损伤人们的口腔和消化系统。

综上所述，虽然过山鲫是一种美味的淡水鱼类，但由于其生长环境和食物链中存在的病菌和虫子，以及其自身的鳞片和骨骼特性，建议人们不要食用过山鲫。为了保障自己的健康，我们应该选择更加健康、卫生的食材。