特一粉和特二粉是指面粉的不同等级，两者的区别主要体现在以下几个方面。

首先，特一粉的蛋白质含量较高，一般在11.5%至13.5%之间，而特二粉的蛋白质含量则在10.5%至11.5%之间。这意味着特一粉在制作面包、饼干、饺子等食品时更容易形成筋性韧性，可以使食品更加松软有弹性，而特二粉则更适合制作面条、馒头等食品，可以使食品口感更为细腻。

其次，特一粉的吸水性较强，需要加入的水量相对较少，而特二粉则需要加入更多的水，以便面团能够更好地发酵。因此，在制作面食时，需要根据所使用的粉的等级来调整加水量，以达到最佳的效果。

最后，特一粉和特二粉的价格也有所不同，一般来说，特一粉的价格要略高于特二粉。这也是因为特一粉的蛋白质含量更高，制作成本也更高一些。

总的来说，特一粉和特二粉适用于不同的食品制作，需要根据实际情况选择使用。如果要制作口感松软、有弹性的食品，可以选择特一粉；如果要制作口感细腻的食品，可以选择特二粉。无论使用哪种粉，都需要根据实际情况调整加水量，以达到最佳的效果。