五月份是艾草生长的季节，也是收割艾草的最佳时期。在五月份，最好的时间割下艾草是在早上和晚上，因为此时气温较低，艾草的水分含量较低，易于干燥。而中午时分，阳光强烈，容易使艾草的水分蒸发过快，导致质量下降。

收割艾草的最佳时间是在艾草开花前，因为开花后艾草中的有效成分会减少，影响了艾草的药效。一般来说，在五月份的第二个星期左右，艾草开始开花，此时应该尽快收割。

收割艾草时，要选择阳光充足、气温适宜的天气，避免雨水或者潮湿的天气。同时，要选择生长健壮、叶片饱满的艾草进行收割，以保证艾草的品质。收割艾草时，需要将艾草割下，晾晒至八成干燥，然后进行堆积、发酵等处理，最后晒干即可。

总之，五月份是收割艾草最佳的时期，选择合适的时间和良好的天气条件，以及注意选择优质的艾草进行收割和处理，可以保证艾草的品质和药效。