油炸东西时，使用什么火可以影响到食物的口感和健康程度。常见的火种有煤气火和电磁炉火。

煤气火是传统的烹饪方式，它能提供足够的热量和灵活的调节。在煤气火下，食物可以迅速加热并且表面可以炸得更脆，但是煤气火也会产生大量的烟雾和有害气体，对人体健康有一定的危害。

电磁炉火是一种新型的烹饪方式，它不会产生烟雾和有害气体，对健康更加友好。同时，电磁炉火还可以精确地控制温度，使得食物可以更加均匀地加热，炸出来的食物也更加健康。

因此，在油炸食物时，建议使用电磁炉火，这样可以保证食物的健康和口感。同时，还需要注意使用适当的油品和油温，以避免产生有害物质和保持食物的营养价值。