做蛋糕是一项非常有趣的事情，但是有时候我们会发现，在打蛋白的时候，无论怎么打，都无法打出纯白色的蛋白。这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下蛋白的成分。蛋白质是由蛋白质分子组成的，而蛋白质分子又由氨基酸组成。在打蛋白的过程中，气泡会不断地被搅拌进入蛋白中，使得蛋白分子不断地被撕裂，同时，由于蛋白分子中含有大量的氢键和疏水基团，这些氢键和疏水基团会不断地重新排列组合，从而形成气泡。

然而，如果我们在打蛋白的过程中，加入了太多的糖分，那么这些糖分会使得蛋白质分子与气泡之间的作用力增强，从而使得气泡更加稳定。这样一来，即使我们不断地搅拌蛋白，也无法使得蛋白变得更白。

那么，我们应该怎么做才能打出白色的蛋白呢？其实，关键在于控制糖分的使用量。一般来说，如果我们想要打出白色的蛋白，那么糖分的使用量应该控制在10%以下。此外，在打蛋白的过程中，我们还可以适当地添加一些醋或者柠檬汁，这样可以使得蛋白质分子更容易地被撕裂，从而使得气泡更加稳定。

总之，在做蛋糕的过程中，打蛋白是非常重要的一步。如果我们想要打出白色的蛋白，就需要注意控制糖分的使用量，并适当地添加一些醋或者柠檬汁。相信只要我们掌握了这些技巧，就能轻松地打出白色的蛋白，做出美味的蛋糕。