酸菜鱼是一道非常受欢迎的湖南菜品，它以酸辣口感和鲜嫩鱼肉著称。要做一道美味的酸菜鱼，我们需要准备以下材料：

主要材料：

1. 鲫鱼或者草鱼一条，约500克

2. 酸菜100克

3. 辣椒适量

4. 葱姜蒜适量

5. 干辣椒、花椒适量

6. 食用油、盐、味精、料酒、生抽、老抽适量

7. 清水1500毫升

辅助材料：

1. 火锅底料一包

2. 香菜、葱花适量

下面是制作步骤：

1. 将鲫鱼或草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼块备用；

2. 酸菜洗净后切成小段，辣椒切成小段备用；

3. 葱姜蒜切末备用；

4. 干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味；

5. 加入葱姜蒜末继续煸炒；

6. 加入酸菜和辣椒，翻炒均匀；

7. 加入火锅底料和清水，煮开后转小火煮10分钟；

8. 加入鱼块，继续煮10分钟；

9. 加入盐、味精、料酒、生抽、老抽调味；

10. 最后加入香菜和葱花，翻炒均匀即可。

酸菜鱼的制作虽然看起来比较繁琐，但只要按照上面的步骤来做，就可以轻松制作出一道美味的酸菜鱼。