老面馒头是一种传统的中式面食，其制作过程有着一定的技巧和步骤。首先，需要准备好老面，这是用面粉和水发酵过的面团，可以让馒头更加软糯。将老面取出一定量，加入清水和新鲜的面粉，搅拌均匀后揉成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。

发酵时间一般为1-2个小时左右，待面团发酵至两倍大的时候，可以开始制作馒头了。将面团取出，揉成长条状，然后切成小块，每个小块大小可以根据个人需求进行调整。将面团小块搓圆，用手掌压扁成馒头形状，然后放入蒸锅中，注意馒头之间要保持一定的距离。

开火后，将蒸锅盖上，用大火蒸10-15分钟即可，此时馒头已经膨胀变大，表面光滑，非常诱人。取出馒头后，可以轻轻掰开，内部松软、香气扑鼻，非常美味。

总之，老面馒头制作虽然看似简单，但是其中的技巧和步骤不能轻视。只有经过不断的尝试和实践，才能制作出真正的美味老面馒头。