南方冬天钓鱼，窝料的选择是非常关键的。在冬季，水温下降，鱼的活动减缓，因此需要选择一些富含营养的窝料，才能吸引鱼儿前来觅食。

首先，南方地区的冬季气温较为温和，所以选择一些易于消化的窝料比较合适。例如，米饭、面粉、玉米面等糯性窝料，能够很好地吸收水分，同时也易于消化，适合鱼儿的胃口。

其次，钓鱼窝料还应该富含蛋白质和脂肪，这些营养物质能够增加鱼儿的营养摄入，提高鱼儿的生长速度。一些富含蛋白质和脂肪的窝料，例如虫子、蚯蚓、鱼饵等，都是不错的选择。

最后，南方冬季钓鱼窝料的选择还应该考虑到当地的水质情况。如果水质较好，可以选择一些天然的窝料，例如豆浆渣、果皮等，这些窝料不仅营养丰富，而且能够吸引鱼儿前来觅食。但如果水质较差，就需要选择一些经过处理的窝料，以避免对鱼儿造成不良影响。

综上所述，钓鱼窝料的选择是南方冬季钓鱼的重要环节，需要根据当地气候、水质等因素进行综合考虑，选择富含营养、易于消化的窝料，才能更好地吸引鱼儿前来觅食。