金华火腿是中国浙江省金华市的特色食品之一，其制作历史可以追溯到明代。金华火腿采用精选猪腿，经过腌制、晾干、熏制等多道工序而成。

首先，制作金华火腿的前提是选材。猪腿宜选肉质鲜美、带有一定的肥肉和皮下脂肪的猪腿。将猪腿洗净，去除杂质，放入盐水中浸泡腌制，时间一般为1-2天。

接下来是晾干的过程。晾干必须在通风、干燥的环境中进行，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。晾干时间视天气和气温而定，一般需要大约1个月左右。

晾干后，金华火腿还需要进行熏制。将晾干的猪腿放入熏炉中，用松柏木烧火，烟熏猪腿，时间一般为2-3天。熏制的时间和温度是制作金华火腿的关键，需要根据经验和感觉来掌握。

最后，金华火腿还要进行细加工。将熏制好的猪腿切成薄片，再进行包装。

金华火腿是一种经过多道工序精制而成的美食，其鲜美的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。制作金华火腿需要经验和技巧，也需要耐心和细心。