鲈鱼是一种美味的鱼类，而炸鲈鱼也是一道美味可口的菜肴。如何炸出酥脆的鲈鱼呢？

首先，选择新鲜的鲈鱼，将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼身上切几刀，以便更好地入味。接着，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜和葱末，腌制30分钟至1小时左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

准备工作完成后，开始炸鱼。先将淀粉和面粉按2:1的比例混合，加入适量的盐和辣椒粉，再慢慢加入清水搅拌成糊状。将鲈鱼裹上一层面糊，入油锅炸至金黄色即可。

但是，如何炸出酥脆的鲈鱼呢？关键在于油温的掌握。油温太低，鱼肉不易熟透，口感也不脆；油温太高，鱼肉容易焦糊，口感也会变硬。适当地掌握油温，将鲈鱼放入油锅中，炸至酥脆的外皮，鱼肉鲜嫩可口，香气四溢。

最后，将炸好的鲈鱼捞出沥干油份，摆盘装饰即可。配上一杯啤酒或者一碗热气腾腾的米饭，美味的炸鲈鱼就大功告成啦！