牛轧糖是一种受欢迎的小食品，但是许多人在制作时会遇到软硬不适中的问题。下面是一些技巧，可以帮助你制作出软硬适中的牛轧糖。

首先，你需要准备好所有的材料。这包括糖浆、糖、花生等。你还需要一些油脂来润滑糖浆，以便更容易地搅拌。

接下来，你可以开始烹制糖浆。将糖浆放入一个平底锅中，加入油脂，然后加热。当糖浆开始沸腾时，降低火力，并继续搅拌。你需要一直搅拌，直到糖浆变得透明且稠度增加。

接下来，你可以加入其他材料，如花生等。继续搅拌，直到所有材料均匀混合。然后将这个混合物倒入一个平底容器中，让它自然冷却。

当牛轧糖冷却后，你可以将其切成小块。如果你想要软硬适中的牛轧糖，你可以在切割前将其放入冰箱中冷却。这样可以使牛轧糖更加坚硬，但是不会过于硬。

总的来说，制作软硬适中的牛轧糖需要一些技巧和耐心。但是，如果你按照上述步骤进行，你就可以制作出美味的、口感好的牛轧糖。