煎饼是中国传统的美食之一，但有时候我们在煎饼时很容易遇到一个问题，就是煎好的饼会回软失去了脆美的口感。那么，怎样做煎饼才能让它脆而不回软呢？下面是一些窍门：

第一，选择适合的面粉。面粉的品质对煎饼的口感有很大影响。建议选择面筋含量高的中筋面粉，这样做出的煎饼更容易脆。

第二，水和面的比例要适当。一般来说，水和面的比例为1：1.2左右较为合适。如果水太多，煎饼容易回软；如果水太少，煎饼容易变硬。

第三，面粉与水的混合过程要充分。在混合面粉和水的时候，要搅拌均匀，让面团充分吸收水分，这样做出的煎饼口感更好。

第四，饼的厚度要适中。煎饼的厚度要控制在2-3毫米左右，不要太厚也不要太薄。太薄容易糊，太厚则不易熟透，口感也会受影响。

第五，火候要适中。煎饼的火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则容易回软。建议用中小火煎，煎至两面金黄色即可。

综上所述，选择适合的面粉、控制好水和面的比例、充分混合、适中的厚度和火候，这些都是做出脆美煎饼的关键。希望大家能够按照这些窍门做出口感更好的煎饼。