爆鱼是一道非常传统的中式菜肴，它的做法也非常简单，下面我们来一起学习一下爆鱼的做法大全。

材料：

1. 鲜鱼（草鱼、鲫鱼、青鱼都可）一条

2. 葱姜蒜适量

3. 辣椒1个

4. 生抽、老抽、料酒、盐、味精适量

5. 淀粉适量

做法：

1. 鱼洗净去鳞、去内脏、去头，斜切成鱼片。放入盆中，加入少量料酒和盐，拌匀腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

3. 在鱼片中加入适量的淀粉，拌匀，以便炒制时更加爆裂。

4. 热锅冷油，放入鱼片，炒至金黄色捞出备用。

5. 热锅再次倒入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒段，炒香。

6. 加入少量料酒、生抽、老抽、盐、味精，翻炒均匀。

7. 最后将炒好的鱼片放入锅中，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 炒鱼片时要用中火，以免糊锅。

2. 加入淀粉可以使炒鱼片更加脆嫩。

3. 葱姜蒜末和辣椒段可以根据个人口味适量增减。

4. 炒制鱼片时不宜过多搅拌，以免鱼肉碎。

以上就是爆鱼的做法大全，相信大家已经学会了吧。如果还有疑问，可以看一下下面的视频教学图片，更加直观的了解做法。