蛋白质是生物体内重要的分子，它们在细胞内发挥着多种生物学功能。然而，在一些特定条件下，蛋白质的结构可能会发生变化，这种变化被称为蛋白质变性。蛋白质变性会导致蛋白质失去其原有的结构和功能，从而影响其生物学活性。

在蛋白质分子中，二级结构单元是由氢键和其他非共价键相互作用而形成的。这些二级结构单元包括α-螺旋、β-折叠和转角。当蛋白质变性发生时，这些非共价键和氢键被破坏，导致二级结构单元的不可逆损伤。

蛋白质变性是由多种因素引起的，例如温度、pH值、离子强度、化学试剂和机械力等。在高温下，蛋白质分子会变性，从而失去其原有的结构和功能。在低pH值下，蛋白质的电荷状态会发生变化，导致蛋白质分子聚集和变性。在高离子强度下，蛋白质分子之间的电荷相互作用会增强，从而导致蛋白质变性。化学试剂和机械力也可能引起蛋白质的变性。

在蛋白质变性发生时，二级结构单元的损伤是不可逆的。这意味着，一旦蛋白质分子的二级结构单元受到破坏，就无法恢复其原有的结构和功能。因此，蛋白质变性会对生物体的正常生理功能产生影响，从而导致疾病的发生和发展。

总之，蛋白质变性会导致二级结构单元的不可逆损伤。这种损伤可能会影响蛋白质的结构和功能，从而导致疾病的发生和发展。因此，我们需要更深入地了解蛋白质变性的机制，以便开发出有效的治疗方法。