香菇是我们经常在菜市场或超市中购买的一种常见菌类食材。在选购香菇的时候，我们会发现有些香菇的颜色会发生变化，这个时候，很多人会担心这些香菇是否已经变质了。

其实，香菇变色并不一定就是坏了。香菇的颜色变化可能是因为存储时间较长，或者因为受到了阳光的照射，或者是因为其他外界因素的影响，而导致颜色发生变化。

香菇的新鲜程度可以通过观察香菇的质地和气味来判断。如果香菇质地发软或气味异常，那么这些香菇就可能已经变质了，不建议食用。

另外，如果你想避免香菇变色，可以将它们放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。此外，将香菇放入冰箱冷藏室中保存也可以延长它们的保鲜时间。

总之，香菇变色并不一定意味着已经变质，需要我们根据质地和气味来判断它们的新鲜程度。保持合适的存储方式，可以有效地延长香菇的保鲜时间，让我们在食用香菇时更加安心。