炒牛肉是中餐中常见的一道美食，但是有时候我们会发现炒出来的牛肉并不嫩，口感也不好。那么如何炒牛肉才能炒出来更嫩呢？

首先，选用好的牛肉非常重要。我们可以选择一些纹理分明的肉块，比如牛腩、牛里脊等，这样炒出来的牛肉就会更加嫩滑。

其次，我们在烹饪之前需要对牛肉进行一些处理。我们可以先将牛肉切成薄片，然后用一些淀粉和酱油进行腌制，这样可以让牛肉更加入味，也会让炒出来的牛肉更加嫩。

接着，在烹饪的过程中，我们需要掌握好火候。一般来说，我们可以先将锅加热，然后加入适量的油，等油热后再放入牛肉片进行翻炒。我们可以用中火进行烹饪，这样可以保证牛肉的汁水不会被完全烤干，也会让牛肉更加嫩滑。

最后，在炒牛肉的时候，我们需要掌握好时间。一般来说，炒牛肉的时间不宜过长，一般只需要翻炒几分钟就可以了。如果时间过长，牛肉就会变得老硬，口感也会变得不好。

综上所述，要想炒出嫩滑的牛肉，我们需要选用好的牛肉、进行适当的腌制、掌握好火候和时间。只有这样，才能够炒出美味的牛肉菜肴。