手擀面是我国传统的一种制作面食的方式，它不仅制作简单，而且口感独特，深受人们喜爱。但是很多人在做手擀面时会有一个疑问，那就是是否要放食用碱呢？

首先，让我们来了解一下什么是食用碱。食用碱是一种碳酸氢钠，也叫小苏打，常用于烘焙食品和制作面食。它有很强的碱性，能够中和面粉中的酸性物质，使得面团更加蓬松、口感更佳。

在制作手擀面时，加入适量的食用碱可以使面团更加柔软，容易拉长，而且口感更加劲道。此外，食用碱还能够帮助面条保持白色，延长面条的保存时间，以及增加面条的韧性和弹性，让面条更加美味可口。

当然，加入食用碱也有一些需要注意的地方。首先，加入的食用碱要适量，不能过多或过少。过多会使面条变得粘稠，口感变差，过少则会使面条过于柔软，不易拉长。

其次，食用碱是一种碱性物质，对人体有一定的刺激性，因此在加入食用碱时一定要注意安全，避免直接接触皮肤或眼睛，以免引起不适。

总之，加入适量的食用碱可以让手擀面更加美味可口，但要注意安全和适量，才能制作出口感好、色泽白、劲道十足的手擀面。