炸薯条是很多人喜欢的美食，但是在烹饪过程中，有人喜欢用小火炸，有人则喜欢用大火炸。那么，到底炸薯条小火炸还是大火炸好呢？

首先，我们来看看小火炸的优点。小火炸薯条可以保证薯条的内部能够被充分烤熟，而不至于外焦里生。同时，在小火炸的过程中，薯条的颜色会比较均匀，不容易出现烤焦的情况。此外，小火炸还可以保留薯条的原汁原味，不会因为温度过高而破坏其口感和营养价值。

然而，小火炸薯条也存在一些缺点。由于温度较低，炸制时间会相对较长，容易导致油炸时间过长而变得油腻。同时，由于温度不够高，炸出来的薯条口感可能会比较软。

相比之下，大火炸薯条则具有一些优点。大火炸可以迅速将薯条的表面炸至金黄色，让其看起来更加诱人。同时，炸制时间也会相对较短，薯条的口感更加酥脆。

然而，大火炸薯条也存在一些缺点。由于温度过高，炸出来的薯条可能会烤焦或者表面过度焦黄，口感会较为硬脆。此外，由于温度过高，炸出来的薯条可能会破坏其中的营养成分。

综合来看，炸薯条小火炸还是大火炸好并没有绝对的答案。具体应该根据自己的口味和健康需求来选择。如果喜欢口感更加酥脆的薯条，可以使用大火炸。而如果注重薯条的营养价值和口感，又不介意口感略微软一些，那么小火炸就是更好的选择。无论使用哪种方法，都要确保油温适当，避免出现烤焦或者过度油腻的情况。