桶风干和脱水是两种不同的食品加工方法。桶风干是指将食材放入木桶中，利用自然风力和阳光进行干燥，而脱水则是利用设备抽取食材中的水分，使其变干。

那么，桶风干和脱水哪个好用呢？这需要根据具体情况来判断。

首先，桶风干通常需要较长时间，因为它依赖于天气条件和环境温度。如果天气不好或者温度过低，食材干燥的速度会变慢，而且会受到空气中的污染。而脱水则不受天气等自然条件的限制，可以在室内进行，时间也相对较短。所以，如果时间紧迫或者环境条件不允许，脱水可能更为适合。

其次，桶风干的食材通常更加天然和有机，因为它没有使用任何化学物质。而脱水则需要使用一些脱水剂或者其他添加剂，这可能会对食材的品质产生影响。如果您注重食品的天然和有机性质，那么桶风干可能更适合您。

最后，桶风干和脱水的效果也有所不同。桶风干的食材通常更加鲜美和风味独特，因为它保留了原有的风味和营养。而脱水则可能会导致食材的口感变差，因为它去除了食材中的水分。但是，在某些情况下，脱水也可以使食材更易于储存和运输。

综上所述，桶风干和脱水都有它们的优缺点，具体选择应根据您的需求和偏好来判断。如果您注重天然和有机性质，而且有足够的时间和空间，那么桶风干可能更适合您。如果您需要快速干燥食材，或者需要更易于储存和运输的食材，那么脱水可能更为合适。