白蘑菇是一种常见的食用菌，其白色的菌盖和菌柄让人感到美味可口。但是有时候我们会发现，在白蘑菇切开后，里面的菌肉是黑色的，这让人产生了一些疑问：里面是黑色的能吃吗？

其实，白蘑菇里面是黑色的并不是因为变质或者有害物质，而是因为它们生长时受到了一定的压力或者刺激。在生长过程中，如果白蘑菇遇到了一些阻碍，比如其他菌类的竞争、环境的变化等，就会产生黑色素，使得菌肉变成黑色。

虽然黑色素的产生可能会让白蘑菇的口感产生些微变化，但是并不会对人体健康造成威胁。因此，如果发现白蘑菇里面是黑色的，我们可以放心食用。

不过，需要注意的是，如果白蘑菇发黑的程度比较严重，或者有异味、变质等情况，就不建议食用了。在购买食用菌时，应该选择新鲜、无异味、无明显病斑的菌类，以保证食品的安全和健康。