荞麦面包饺子是一道非常受欢迎的传统美食，不仅在中国，也在世界范围内备受青睐。而作为一款美味的面食，选用什么样的水和面也至关重要。

首先，荞麦面的制作需要用到特殊的荞麦面粉。这种面粉含有较高的蛋白质和纤维素，不仅口感独特，而且还具有很高的营养价值。在用水和面时，建议选用清水，因为荞麦面不像其他面粉那样需要添加很多油脂或牛奶来提升口感，而是以清水来调和面粉的粘度和弹性。

其次，制作荞麦面包饺子时，需要将面粉和水充分混合，并揉成柔软的面团，这样可以保证饺子口感鲜美，不易断裂。建议将面团揉至光滑，然后放置一段时间，让其充分松弛，这样可以提高面筋的韧性和弹性。

最后，荞麦面包饺子的制作过程需要注意火候和时间。建议先将饺子放入沸水中，然后转小火，等到饺子浮起后再煮一会儿，让饺子熟透，口感更好。

总之，荞麦面包饺子是一道非常健康美味的传统美食，选用清水和荞麦面粉来制作面团，可以让饺子口感更佳，营养价值更高。同时，在制作过程中要注意火候和时间，让饺子做得更好吃。