土豆是我们餐桌上的常见食材之一，它不仅口感好，而且富含多种营养成分。但是，如果土豆发芽了，我们是否还能放心食用呢？

首先，让我们来了解一下土豆发芽的原因。土豆在储存过程中，由于受到温度和湿度等因素的影响，容易产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质不仅会导致土豆发芽，还会使土豆表面出现绿色素，如果食用过多会对人体健康造成影响。

那么，土豆发芽后是否就不能食用了呢？实际上，土豆发芽后不一定都不能吃，而是要看情况而定。如果土豆只是发了一些小芽，且不是很多，可以将芽去掉后再食用。如果土豆发芽比较严重，芽很多，且芽长得比较大，这时候就要慎重考虑了，因为芽部分含有的龙葵碱物质比较多，食用后会对身体产生不利影响。

此外，土豆发芽后还需注意以下几点：

1.土豆表面出现绿色素，要将其削去；

2.土豆受到阳光直射，也会产生绿色素，同样也要削去；

3.土豆存放时间过长，口感会变得不好，容易变质，也不宜食用。

综上所述，土豆发芽并不是绝对不能吃，但要根据实际情况来判断是否适合食用。在存储过程中，我们应该注意控制温度和湿度，以免土豆过早发芽。此外，在食用土豆时，要注意将其处理干净，以确保食品安全。