蛋糕烤出来会缩小，这是很常见的现象。这是因为在烘烤的过程中，蛋糕中的水分会被蒸发掉，而且热空气也会让蛋糕膨胀。但是当蛋糕取出烤箱后，它的温度开始下降，水分也开始重新进入蛋糕，而且蛋糕内部的气体也会逐渐冷却收缩。这些因素都会导致蛋糕缩小。

此外，烤蛋糕的时候，有些人会开门查看蛋糕的情况。这样做会让热空气流失，导致温度下降，蛋糕也会受到影响。同样的，如果在蛋糕未烤熟时就取出来放置，也会导致蛋糕缩小。

为了避免蛋糕缩小，我们可以采取一些措施。首先，烤蛋糕的时候不要频繁开门查看。其次，烤完后，让蛋糕在烤箱中自然冷却，这会让蛋糕内部的气体逐渐冷却收缩，减少缩小的可能性。最后，烤蛋糕的时候可以采用低温慢烤的方式，这样可以让蛋糕受热均匀，减少缩小的情况。

总之，蛋糕烤出来会缩小是很正常的现象，但是我们可以通过一些方法来减少它的发生。