灰质和白质是人体中的两种不同类型的神经组织，它们分别由不同的神经细胞和神经纤维组成。

灰质是指人体中大脑和脊髓表面的一层灰色的组织，主要由神经元和神经胶质细胞组成。灰质是人体中的重要组成部分，它负责接收和处理来自外部和内部的信息，并控制肌肉的运动。灰质中的神经元通过形成复杂的神经网络来实现这些功能。

白质是指人体中神经系统中的另一种组织，主要由神经纤维和神经胶质细胞组成。白质的主要作用是传递信息，它通过神经纤维将信息从一个神经元传递到另一个神经元。白质中的神经纤维通常被称为轴突，它们可以长达数厘米，通过从神经元的细胞体到达它们所连接的下一个神经元来传递信息。

总的来说，灰质和白质在人体中扮演着不同的角色。灰质负责接收和处理信息，而白质则负责传递信息。这两种组织的不同构造使得它们能够共同协作，从而使我们能够正常地感知和运动。