碳烤羊肉串是中国传统的烧烤美食之一，香气四溢、肉质鲜美，深受人们的喜爱。下面，让我们来了解一下如何制作美味的碳烤羊肉串。

首先，选用新鲜的羊肉，将其切成约1.5厘米左右的块状。然后，将羊肉块放入腌料中，腌制15分钟，让其入味。

腌料的制作很简单，主要包括盐、生抽、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、孜然粉等，按照口味适量调配即可。

接着，将腌制好的羊肉块穿在烤串上，一般每串6-8块，不宜过多，以便烤熟。烤串的材料一般有木签和铁签两种，木签便宜但易烧焦，铁签反之。

然后，将烤串放置在已经点燃的炭火上，翻转烤熟，注意不要烤过度，以免肉质变硬。烤制过程中，可以用刷子刷上适量的蜜汁，增加香甜味。

最后，将烤好的羊肉串取下，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，即可上桌享用。配上凉拌黄瓜、啤酒或其他小吃，更是美味可口。

总之，制作碳烤羊肉串并不难，只要选用好的食材和适量的调料，掌握好火候，就能烤出香气扑鼻、肉质鲜美的美味佳肴。