江鳅是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，但处理不当容易出现腥味。为了让大家能够享受到美味的江鳅肉，下面介绍一些处理方法：

1.清洗：将江鳅洗净后，用盐水浸泡10分钟，使其腥味去除。然后再用清水冲洗干净。

2.剁碎：将江鳅剁成碎末，并加入适量盐和细葱末，搅拌均匀后搁置10分钟，待其入味后再进行烹饪。

3.焯水：在烹饪前，先将江鳅放入开水中焯烫2-3分钟，再用清水冲洗干净，这样可以有效去掉腥味。

4.腌制：可以将江鳅切成薄片后，加入适量盐和料酒进行腌制，时间不宜过长，约10-15分钟即可。

5.烹饪：在烹饪时要注意火候，掌握好时间和温度，避免过度煮熟，以保持江鳅的鲜嫩口感。

综上所述，处理江鳅的方法有很多种，但关键是要掌握好火候和时间，通过合理的处理可以让江鳅的腥味减少，从而达到更好的食用效果。