卤猪肘子是一道经典的传统美食，它是我们中国千百年来的传统祭祀食品之一，有着浓郁的地方特色和文化内涵。卤猪肘子的做法有很多种，但是要想做出又烂又好吃的卤猪肘子，需要注意以下几点：

1. 选料要讲究。选用新鲜的猪肘子，最好是前蹄肉，肉质更加鲜嫩，口感更好。在准备猪肘子的时候，一定要把表面的毛发和污物清洗干净。

2. 调料要搭配。卤猪肘子的调料很多，可以根据自己的口味自由搭配。但是需要注意的是，卤猪肘子的味道要重，所以在选用调料时要尽量选用香辣味浓的调料，如花椒、八角、桂皮、生姜、大葱等。

3. 烹饪时间要掌握。卤猪肘子的烹饪时间很长，需要慢慢熬煮才能烂糯入味。首先将猪肘子放入锅中，加入适量的水，加入调料，大火烧开后转小火慢慢煮烂。一般需要煮2-3个小时，煮到猪肘子变得软糯入味，色泽变成深棕色即可。

4. 切片装盘。煮好的卤猪肘子取出后，将其切成薄片或块状，摆放在盘子中。可以根据自己的喜好，再加上一些葱姜末、辣椒油等调料，更加美味。

总的来说，卤猪肘子的做法虽然繁琐，但是只要掌握好选料、调料、烹饪时间等关键点，就能做出又烂又好吃的卤猪肘子。无论是作为家庭聚餐还是餐馆酒楼的特色菜，都能让人回味无穷。