苦荞酒是一种以苦荞为原料制成的酒类饮品。制作苦荞酒的方法较为简单，以下是具体步骤：

1. 准备苦荞。选择新鲜的苦荞籽，洗净晾干备用。

2. 炒制苦荞。将苦荞籽放入锅中，用中火炒制至金黄色，同时不断地翻动，以免烤糊。

3. 泡制苦荞酒。将炒制好的苦荞籽放入瓶子中，加入适量的白酒（或者纯净水），并加入适量的冰糖或蜜糖，根据个人口味适当调整甜度。

4. 静置。将瓶子盖好，放置在通风干燥的地方，静置约1个月左右，让苦荞籽充分浸泡。

5. 过滤。将浸泡好的苦荞酒过滤，去除残渣、杂质。

6. 调味。可根据个人口味加入适量的蜂蜜、柠檬汁等调味。

以上就是制作苦荞酒的具体步骤，制作出来的苦荞酒具有清香、苦涩、甘甜的口感，且含有丰富的营养成分，可提神醒脑、健脾开胃。