炸肉丸子，是一道家常美食，香气四溢，口感酥脆。但是，如果炸得不好，肉丸子就会变得干硬，失去美味。为了让大家能够享受到松软酥脆的炸肉丸子，我来分享一下我的独门秘籍。

首先，我们要选择好肉。肉质要鲜嫩、肥瘦适中，最好选用猪肉。把猪肉剁成细碎的肉末，加入适量的淀粉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、姜末、葱花和少许水，搅拌均匀后腌制一会儿，这样肉丸子炸出来更加鲜美。

接下来，我们要掌握好油温。选择高温油炸，能够让肉丸子外酥内嫩，但是油温过高易炸焦、过低则容易油腻。建议油温控制在170-180℃之间，可以用筷子或者牙签试一下，如果油中冒出细小的气泡，说明油温已经适中。

最后一个要点就是炸的时间。将肉丸子放入油锅中，炸至金黄色即可捞出。建议不要一次性放入太多肉丸子，以免油温降低，影响炸的效果。出锅后用厨房纸巾吸去多余的油份，让肉丸子更加松软、酥脆。

总之，掌握好肉质、油温和时间这三个关键点，相信大家也能轻松炸出松软酥脆的炸肉丸子了。