酸奶是一种健康美味的食品，它不仅可以改善肠道健康，还含有丰富的营养物质。那么，制作酸奶使用什么菌种呢？

酸奶的制作过程中，需要添加乳酸菌。乳酸菌是一种有益的细菌，它可以将乳糖发酵成乳酸，从而使牛奶变成酸奶。常见的乳酸菌有拉氏乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。

其中，拉氏乳杆菌是最常用的菌种。它能够在较低的温度下进行发酵，而且在酸奶中的数量也比较稳定。此外，拉氏乳杆菌还可以抑制一些有害细菌的生长，有助于维护肠道健康。

但是，不同的菌种在酸奶的口感和质地上也会有所区别。比如，嗜热链球菌可以使酸奶更加滑润，而双歧杆菌则能增加酸奶的口感醇厚度。

因此，在制作酸奶时，可以根据个人口味和需求选择不同的菌种，或者将不同的菌种混合使用，以达到更好的口感和营养效果。

总的来说，拉氏乳杆菌是制作酸奶的最常用菌种，但不同的菌种也可以为酸奶带来不同的口感和质地，因此可以根据个人喜好进行选择。