麦芯粉是一种常见的面粉，它是由高筋麦粉和低筋麦粉混合而成的。那么，麦芯粉到底是高筋还是低筋呢？答案是：它既可以是高筋，也可以是低筋。

麦芯粉的高筋和低筋成分的比例不同，因此它的面筋质量也会有所不同。一般来说，高筋麦粉含有更多的蛋白质，面筋质量更好，适合用来制作需要拉伸和发酵的面食，比如意大利面、中式面条、面包等。而低筋麦粉则含有较少的蛋白质，面筋质量不如高筋麦粉，适合用来制作蛋糕、饼干等糕点类食品。

因此，麦芯粉也可以根据需要选择高筋或低筋。如果你想制作面条、面包等需要拉伸和发酵的食品，那么选择高筋麦粉含量较高的麦芯粉是比较合适的。如果你想制作蛋糕、饼干等糕点类食品，那么选择低筋麦粉含量较高的麦芯粉会更好一些。

需要注意的是，麦芯粉虽然含有高筋和低筋麦粉，但它的面粉质量并不像专门的高筋或低筋麦粉那么显著，因此在制作食品时需要根据具体情况进行调整，以得到最佳的效果。