虾是一种营养丰富的海鲜，富含蛋白质、维生素和矿物质。如果想要让虾保持营养，我们需要注意以下几个方面。

第一，选择新鲜的虾。新鲜的虾富含蛋白质和维生素，而不新鲜的虾则会含有致病菌和毒素，对健康有害。在购买虾的时候，需要选择色泽鲜艳、体态完整、气味清新的虾，避免购买已经变质的虾。

第二，烹饪时避免过度加热。虾中的营养成分容易被过度加热破坏，因此烹饪时需要掌握好火候。煮虾时，一般煮3-5分钟就可以了，不要过度煮熟。炒虾时，也需要掌握好火候，避免过度加热。

第三，搭配适当的配菜。虾可以搭配各种蔬菜和水果一起食用，这样可以增加营养的摄入量。例如，可以将虾和西兰花、胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒，或者将虾和菠萝、芒果、橙子等水果一起制作沙拉。

总之，如果想要让虾保持营养，需要选择新鲜的虾、掌握好烹饪火候，以及搭配适当的配菜。这样可以让虾的营养成分得到充分保留，也可以让人们享受到美味又健康的虾餐。