氽水和焯水是两种中式烹饪中常用的烹调方法。氽水是指将食材放入沸水中煮熟或焯烫，通常用于蔬菜、肉类等食材的初步处理，以去除杂质和异味，并使其更加嫩滑可口。焯水则是将食材放入沸水中快速煮熟后立即捞出，用冷水或冰水冲洗，以保持其色泽、口感和营养成分的完整性。

氽水和焯水的使用方法有一定的技巧，需要根据不同的食材和烹调需求进行调整。例如，氽水时应注意水的温度和时间，避免过度煮熟导致食材变质失味；而焯水时应掌握好时间和冷却方法，使食材保持鲜嫩水润的口感和色泽。

在中式菜肴中，氽水和焯水是非常重要的烹调技巧，不仅能使食材更加美味可口，还能保持其营养成分和口感的完整性，是中式烹饪技巧中不可或缺的一部分。