苏子油和香油都是我们中国传统的食用油，但是在使用上有许多不同之处。苏子油是一种由苏子果实榨取的油，呈淡黄色，味道清香，营养价值丰富。而香油则是由芝麻烤制后榨取的油，呈深棕色，味道浓郁，营养价值也很高。

在烹饪和食用方面，苏子油和香油各有其优缺点。苏子油适合用于低温烹饪，如煮汤、蒸菜、凉拌等，能够保持食材的原汁原味，不会掩盖其本身的味道。而香油则适合用于高温烹饪，如炒菜、煎饼等，能够增添菜肴的香味和口感。

此外，苏子油和香油在营养价值方面也有所不同。苏子油富含不饱和脂肪酸和多种维生素，尤其是维生素E含量较高，有抗氧化、美容养颜等功效。而香油则富含亚麻酸、钙、铁等营养元素，能够促进身体健康、防止贫血等。

综上所述，苏子油和香油都是优秀的食用油，在不同的使用场合和需求下各有所长。若要选择使用哪种油，可以根据自己的喜好和需要进行选择，以满足不同的口感和营养需求。