煮粥是中国传统的一种食品，它是以米为主要原料，加入适量的水慢慢煮熟，形成的一种半流质食品。在煮粥的过程中，有些人会加入一些碱性物质，例如橄榄碱、苏打等，这是因为煮粥加入碱性物质可以起到以下几个作用。

首先，煮粥加入碱性物质可以使粥更加细腻，口感更好。由于碱性物质具有一定的膨胀性和乳化作用，可以让米粒更好地吸收水分，使粥的质地更加细腻，口感更加顺滑。

其次，煮粥加入碱性物质可以增加粥的营养价值。碱性物质可以破坏米粒中的蛋白酶抑制剂，使得米粒中的蛋白质更容易被人体吸收利用，从而增加粥的营养价值。

最后，煮粥加入碱性物质可以帮助消化。米粒中含有一种叫做“胶质”的物质，它对人体的消化系统有一定的刺激作用，容易引起胃部不适。而碱性物质可以中和这种胶质的酸性，减轻对胃的刺激，帮助消化。

当然，煮粥加入碱性物质也需要注意适量，过量会影响人体的健康。因此，在煮粥的时候，应该根据个人口味和健康状况适量加入碱性物质，以充分发挥它的作用，同时注意不要过量。