金貂绒和水貂绒都是高档毛皮材料，但它们有一些区别。

首先，金貂绒是由黄貂的毛皮制成的，而水貂绒是由水貂的毛皮制成的。黄貂是一种相对较大的动物，因此金貂绒的毛发相对较长，质地柔软，触感舒适。水貂则是较小的动物，毛发相对较短，但质地坚韧，适合制作耐用的服装。

其次，金貂绒的颜色以黄色或浅棕色为主，而水貂绒的颜色则较为深沉，通常是深棕色或黑色。这也意味着金貂绒的价格相对较高，因为黄貂的数量相对较少，而水貂则更容易获得。

最后，金貂绒和水貂绒在用途上也略有不同。金貂绒通常用于制作高档的外套、披肩等服装，而水貂绒则更适合用于制作手套、帽子等小件物品。

综上所述，金貂绒和水貂绒都是高档毛皮材料，但它们在毛发长度、颜色和用途上有所不同。选购时应根据自己的需求和预算做出选择。